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本词条由“科普中国”科学百科词条编写与应用工作项目 审核 。
黑豆是大豆（Glycine max (L.) Merr.）中种皮为黑色的类型，又称黑大豆、乌豆、秣食豆、冬豆子等。[1-2]黑豆是一年生草本植物，茎直立或蔓性，多分枝，密生黄色长毛。三出复叶，广卵形，全缘或微波状。总状花序腋生，花冠蝶形，白色或紫色，花瓣倒卵形。荚果长披针形，黄褐色或绿褐色。内种子数枚，种皮黑色。[3][5]花期6~7月，果期8~10月。[4]
黑豆起源于中国，距今已有1400年以上的历史，[9]中国、日本、韩国、美国等国家有栽培；在中国栽培于东北、黄土高原区及其他干旱、半干旱地区。黑豆喜温暖、湿润的气候；耐旱、耐瘠薄，在各种土壤上都能生长。[5][6-7]一般播种繁殖。[5]
黑豆是营养丰富的粮食作物，可制黑豆粉、黑豆油，还可用于制作烘焙食品的乳化剂、发泡剂；黑豆饼可作牲畜饲料及肥料。黑豆芽也可作为蔬菜食用。[5][8]黑豆还具有药用价值，有活血、利尿、解毒等功效。[9]
- 中文名
- 黑豆
- 拉丁学名
- Glycinemax(L.) Merr.[1]
- 别 名
- 黑大豆、乌豆、秣食豆、冬豆子等[1-2]
- 界
- 植物界（Plantae）[10]
- 门
- 维管植物门（Tracheophyta）[10]
- 纲
- 木兰纲（Magnoliopsida）[10]
- 目
- 豆目（Fabales）[10]
- 科
- 豆科（Fabaceae）[10]
- 大豆属（Glycine）[10]
- 大豆（Glycinemax(L.) Merr.）[10]
- 起源于中国，中国、日本、韩国、美国等国家有栽培；在中国栽培于东北、黄土高原区及其他干旱、半干旱地区[5][6-7]
- 在旱地、岗地、坡地、遮荫地、盐碱地、下湿地至海拔1700m的山地都能生长，但在肥沃、疏松、排水良好的中性砂质壤土上生长最佳[5][6-7][11]
目录
中国先秦时期大豆已被开始种植，但尚未出现栽培黑豆。南北朝时期的农书《齐民要术榜誉章》记载：“今世大豆，有白、黑二种，及长梢迁迁姜、牛践之名……黄高丽豆、黑高丽豆、燕豆、豍豆，大豆类也”是最早关于黑豆品种的文献记载，可见最晚至南北朝时期已经产生了栽培黑豆品种。唐代医学家陈藏器写迎屑道“穞豆，味甘，温，无毒……生田野，小黑”，从产地和种子的形态可见“穞豆”应为野大豆（Glycine max subsp. soja）而非栽培大豆，说明唐代时药用黑豆仍限定为黑色种皮的野大豆而不含栽培大豆。宋《本草图经》描述大豆：“其豆有黑白两种，黑者入药，白者不用。其紧小者为雄豆，入药尤佳”，明确了大豆中入药的是黑豆而非黄色大豆，以及栽培黑豆已被用作药材，但药材仍以野大豆为佳。明代药学家李时珍《本草纲目》做了更加详细的论述“大豆有黑、白、黄、褐、青、斑数色：黑者名乌豆，可入药，及充食，作豉；黄者可作腐，榨油，造酱；余但可作腐及炒食而已”明确指出不同种皮颜色殃肯删的大豆中唯有黑豆入药，而日常食用的多为黄色；同书的插图中绘制的黑豆的样子，也更加明确了此时的所谓黑豆属于栽培大豆。现代栽培的药用黑豆均为栽培大驼泪豆、半野生大豆、野大豆三者的后代，已难以确定起源。[9]
黑豆在中国全国均有栽篮催厦户培。汉代医书《神农本草经》记载“黑豆生太山平泽”，“太山”有徐州市南云龙山及泰山两种说法，均在现代的黄河流域范围内。随着时间推移，栽培产区存在向南扩张的趋势。宋《本草衍义》记载黑豆“大者出江、浙、湖南、湖北，小者生他处”，可见宋朝时黑豆产区已南移至长江流域。宋初为防灾在南方推广豆类等粮食桨虹轿作物，因此自宋《宝庆本草折衷》开始，之后的各种药书，如《本草品汇精要》《本草精义》《食物本草》等均记载黑豆“处处有之白榜”，可见宋代以后黑豆产区已逐渐扩张至全中国。[9]
黑豆为一年生草本，茎直立或蔓性，多分枝，密生黄色长毛。[3][5]
三出复叶，小叶纸质，广卵形，全缘或微波状，上下两面均被黄色长硬毛；顶生一枚较大，长5~12cm，宽2.5~8cm，先端渐尖或近圆形，稀有钝形，具小尖凸，基部宽楔形或圆形，侧生小叶较小，斜卵形。托叶小披针形，长1~2mm；小叶柄长1.5~4mm，被黄褐色长硬毛。[3][15]
总状花序腋生，总花梗长10~35mm或更长，通常有5-8朵无柄、紧挤的花，植株下部的花有时单生或成对生于叶腋间；苞片披针形，长2~3mm，被糙伏毛；小苞片披针形，长2~3mm，被伏贴的刚毛；花萼长4~6mm，密被长硬毛或糙伏毛，常深裂成二唇形，裂片5，披针形，上部2裂片常合生至中部以上，下部3裂片分离，均密被白色长柔毛，花紫色、淡紫色或白色，长4.5~8(~10)mm，花冠蝶形，花瓣倒卵形，具短瓣柄；雄蕊二体；子房基部有不发达的腺体，被毛。[3][15]
荚果长披针形，稍弯，下垂，长4~7.5cm，宽8~15mm，黄褐色或绿褐色，密被褐黄色长毛。种子2~4枚，呈卵圆形或近球形，长约1cm，宽约5~8mm，种皮光滑，黑色或深绿色。[3][7][15]
黑豆起源于中国，中国、日本、韩国、美国等国家有栽培。在中国的大部分地区都有栽培，黄土高原地区及干旱、半干旱地区也是主要产区；黑豆种植在丘陵山地发展较快，在陕北、晋中、宁夏和甘肃陇东栽培面积较大。[5][6]
黑豆喜温暖、湿润的气候，但也耐旱、耐瘠薄，在旱地、岗地、坡地、遮荫地、盐碱地、下湿地至海拔1700m的山地都能生长，但在肥沃、疏松、排水良好的中性砂质壤土上生长最佳。[5][6-7][11]
黑豆根系发达，侧根水平范围可达40~60cm；根系常与根瘤菌共生，能高效固氮。[5][6-7][11]黑豆花期6~7月，果期8~10月。[4]
黑豆具有有限结荚和无限结荚两种习性。有限结荚习性的植株在开花时主茎和各分枝的顶端着生1个大花簇，不再向上生长；植株低矮粗壮，豆英多分布在植株中上部，分枝较多，花期较短，环境条件适宜时较高产，但环境不佳时会减产。无限结荚习性的植株主茎和分枝顶端没有明显的花簇，开花结束后遇到适宜条件又能产生新的花簇；植株高大，茎秆细弱，易徒长，但抗逆性强。[7]
应因地制宜选择良种用于播种，水肥地应选用有限结荚习性的品种，贫瘠地、旱地选用无限结荚习性的品种。生育期长的品种宜春播、早播或间作套种，生育期短的品种可以夏播或倒茬播种。春播一般在4月中下旬，即土壤表层以下5~10cm处温度达到12~14°C时进行。夏播则应尽早播种。播种方式有条播、点播、撒播。[5]
小粒黑豆是早地作物,主要种植在没有灌溉条件、土壤瘠薄的坡地上。[5]一般前茬作物收获后进行翻地，应细耙；春翻应在土壤返浆前进行。北方春旱频繁的地区一般不宜深翻，只浅耕耙地。[7]翻地、耙地的同时施基肥，以农家肥为主，配合磷钾肥。[5]
在长期无降水或降水量小的干旱天气时应及时灌溉。苗期和分枝期不是特别干旱时一般不必灌水，如需灌水也应控制水量。应重视花荚期水分供应，花期灌水不宜过多；秋播黑豆结荚期灌水可增花增荚。多雨地区及下湿地应注意涝灾。[7]
黑豆生长过程中，缺乏特定营养素时应有针对性地进行追肥补救。苗期结合中耕培土追施尿素、过磷酸钙。花期追肥是促进高产的重要措施，一般在开花前或始花期进行，结合浇水施尿素或硫酸铵。土壤养分供给不足时可喷施叶面肥，如硼砂、磷酸二氢钾、钼肥等。[7]
黑豆田应勤中耕，松土保墒，清除杂草。一般从出苗至开花，需按先浅后深再浅的原则中耕除草2~4次，使植株生长健壮。如果与其他作物间作，要随主要作物进行中耕除草。[5]封垄后停止中耕，但在黑豆生育后期要手动拔出大型杂草。[7]
黑豆的主要病害有花叶病毒病、细菌性斑点病、霜霉病、锈病等。花叶病毒病无有效的农药，防治对策主要是使用抗病品种、严格选种、防治蚜虫。细菌性斑点病易导致烂种或植株落叶减产，发病初期用甲基托布津或退菌特防治。霜霉病发病初期用代森锌、多菌灵、退菌特、百菌清等药剂可治疗。锈病喷施百菌清防治。[7]
黑豆的主要虫害有蚜虫、食心虫、豆荚螟等。蚜虫常导致植株死亡，可用林丹粉拌种、喷施乐果等方法预防或杀灭。食心虫会进入豆荚啃咬豆粒，可喷施硫磷粉剂、敌敌畏熏蒸防治。豆荚螟可在卵孵化期和成虫发生期用硫磷乳剂、杀螟松乳剂消灭。[7]
黑豆含有较多人体所必需的氨基酸，是优良的粮食作物；也是重要的油料作物和食品工业原料，可制成黑豆油、黑豆粉、浓缩蛋白，还可作为乳化剂、发泡剂，用于改善面包、糕点、烘焙食物的口感和风味。黑豆芽也可作为蔬菜食用，含有维生素B、维生素C、胡萝卜素等营养素。[5][8]黑豆是日本的传统食品，常用砂糖蜜煮制黑豆，称“煮豆”，为正月料理中不可缺的小菜。[13-14]
黑豆又称“黑大豆”，味甘、性平，是历史悠久的中药材，有活血、利尿、解毒、健脾益肾等功效，主治水肿、脚气、黄疸、遗尿、食物中毒等症。[4]
黑豆蛋白质消化率高，易被牲畜吸收利用，黑豆的茎叶、种子、黑豆饼是牲畜和家禽的理想饲料。黑豆的蛋白质消化率高，因此黑豆或黑豆饼制成的饲料尤其适宜饲养猪、家禽等不能大量食用纤维素的单胃动物。[5]
黑豆是重要的化工原料，可制作油漆、印刷油墨、甘油、人造纤维、人造羊毛、塑料、胶剂、照相胶卷等化工产品。[7]
黑豆与其他作物轮作能调节土壤养分、提高土壤肥力，促进其他作物的增产。[7]黑豆饼也是优质的肥料，能改善烟草、瓜果、蔬菜、花卉等作物的品质。[5]
品种名 |
来源 |
结荚习性 |
植株高度 |
特性 |
全生育期 |
脂肪含量 |
蛋白质含量 |
晋豆3号[5]
|
山西省农业科学院选育的品种[5]
|
无限[5]
|
50~60cm[5]
|
植株矮小，耐旱、耐阴、耐瘠，对病毒病有一定的抗性[5]
|
130日[5]
|
20%[5]
|
41.5%[5]
|
大粒黑豆[5]
|
内蒙古地方品种[5]
|
无限[5]
|
60~70cm[5]
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株高中等，苗期耐寒力强、耐肥、耐涝、耐盐碱，适应性强，产量较高[5]
|
140日[5]
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18.5%[5]
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38.1%[5]
|
丹波黑[12]
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日本品种[12]
|
无限[12]
|
75~85cm[12]
|
株型紧凑，耐旱，不耐涝，耐肥，抗倒伏[12]
|
170~180日[12]
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18%~21%[12]
|
44%~48%[12]
|
