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“腊”是一种符颈婶肉类食物的处理方法，是指把肉类以盐或酱腌渍后，再放于通风处风干。早在《周礼赠欠润》、《周体赠断易》中已有关于“肉甫”和“腊味”的记载。年尾十二月被称为“腊月”，这时的天气云量较少，且少雨干燥，夜糠只嘱吹西北季候炒档趋风，肉类不易变质且蚊虫不多提她踏臭，最适合风干制局乎作腊味。[4]
[2]是一道美味可口的汉族名肴，属于川菜系。此菜外表颜色金黄。内里红白分明。颜色鲜亮。诱人食欲。在四川地区有的将腌制好的肉直接高处风干。不经过烟熏。成品是风肉。其吃法和腊肉相同。肉质红亮，咸鲜适度，并具烟香之味。酒饭均宜。
是广东一带的汉族风味名菜，属于粤菜系。此菜呈金黄色，味香鲜美。粤语俗话说：秋风起，食腊味。把五花肉改成长40厘米、宽3.5厘米的长条形，放一盘中，用以上调料拌匀，腌一天后取出，在每条肉厚的一端，连皮带肉斜刀拉一小口，将线绳穿过系上，挂于竹竿上，放置阳光下通风处，干后盛盆装起，放在干燥处。食用时洗净尘土，用旺火蒸约25分钟取出，斜刀切成片即可。[1]
俗称香肠，是指以肉类为原料，切绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的中国特色肉制品，是中国肉类制品中品种最多的一大类产品。中国腊肠约创制于南北朝以前，文字记载始见载于北魏《齐民要术》的“灌肠法”，其法流传至今。
主要产地有广东、广西、四川、湖南及上海等。各种腊肠除了用料略有分别外，制法是大致相同的。
每年，美国高端美食杂志《美味》都会列出热门的美食趋势。2014年，该杂志用了整整一页的篇幅专门介绍「中式腊味店」。对我们来说，这些图片再熟悉不过了：粉红色的猪肉香肠（腊肠），上面斑驳渗出脂肪，制作时加了芳香的玫瑰露酒，还有黑乎乎的肥鹅肝、猪肝或鸭肝香肠（膶肠），一条条的腌制猪五花肉（腊肉），以及弄得扁扁的盐渍鸭（腊鸭）。[3]
腊味，也叫腊肉或风干肉，是中国南方的特色美食，一般冬天才吃。农历新年后，许多商家都不会制作腊味了，要等到八月才又开始做。腊味确实很美味，此外，研究这一行的其中一个最大回报便是：发现腌腊制品这一传统行当的顽强生命力。