群凤迎宾
主料:母鸡1750克 草鱼200克 鸡蛋300克 绿豆芽500克 河虾200克
辅料:鸡蛋清125克 韭菜50克 鸡蛋黄糕5克 辣椒(红、尖}10克
调料:猪油(炼制)50克 荸荠粉2克 味精2克 酱油10克 红曲2克 八角2克 香菜2克 丁香2克 花椒3克 白砂糖5克 小葱2克 姜2克 盐5克 料酒5克
指数: 难易5 时间6
做法步骤:
'1.将鸡(肥壮母鸡)宰杀煺毛后,剖腹取出内脏洗净,斩去足爪,两翅从杀口处穿进由嘴中拉出,拆去胸骨和腿骨,入开水中煮至八成熟时取出;
2.炒锅上火烧热,加少量油把葱结、姜块炸香,注入骨头汤,加酱油、盐、料酒、白糖15 克、八角(碾碎)、丁香、红曲粉,把鸡放入锅中,大火烧开,文火烧至汁浓鸡烂时加入味精,离火;
3.取姜5克去皮,洗净,切成姜末,放在小碗中,加50℃水50 克浸泡,葱白5 克拍松,切段,待水冷后,放入小碗中泡5 分钟左右,再过箩除渣,取汁即成葱姜汁;
4.虾洗净,入热油锅中浸炸片刻,捞出沥油;
5.将草鱼宰杀,去鳍、鳞、内脏,洗净,将其净鱼肉,用刀背蘸凉水砸成极细的泥;
6.用葱汁将鱼肉泥懈开,加少许过筛的荸荠粉、精盐、味精,顺一个方向搅至上劲;
7.鱼肉搅至上劲后再将鸡蛋清125克分几次加入,边加边搅,最后加入50克熟猪油搅至均匀,即为蛋清鱼糊;
8.鸡蛋洗净,入锅,煮熟,去壳,一剖为二,剖面沾上过筛的荸荠粉;
9.将蛋清鱼糊镶在鸡蛋上,用餐刀蘸水塑成小鸡形;
10.用红椒尖做嘴,花椒籽做眼,黄蛋糕做翅膀,虾做尾,上笼微汽蒸4 分钟出笼;
11.把绿豆芽的豆瓣和根去掉,洗净;
12.红辣椒去蒂、籽,洗净,切丝;
13.韭菜头择洗干净,切4.5 厘米长的段;
14.绿豆芽、红辣椒、韭菜头一起入锅用熟猪油急火快炒,加精盐、味精,出锅盛入大平盘中摊开;
15.大平盘上放蒸好的鸡,周围摆上香菜叶即成。
食谱营养:
姜:生姜还具有解毒杀菌的作用,日常我们在吃松花蛋或鱼蟹等水产时,通常会放上一些姜末、姜汁。人体在进行正常新陈代谢生理功能时,会产生一种有害物质氧... 详细介绍
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香菜:香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香... 详细介绍
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小葱:1.解热、祛痰:葱的挥发油等有效成分,具有刺激身体汗腺,达到发汗散热的作有;葱油刺激上呼吸道,使黏痰易于咯出。2.促进消化吸收:葱还有刺激机体消... 详细介绍
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韭菜:1.补肾温阳:韭菜性温,味辛,具有补肾起阳作用,故可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症;2.益肝健胃:韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分,散发出一... 详细介绍
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绿豆芽:1.豆芽中含有丰富的维生素C,可以治疗坏血病;2.它还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用;3.绿豆芽中还含有核黄素,对口腔溃疡的... 详细介绍
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营养成分:
- 能量5848.1千卡
- 蛋白质489.89克
- 脂肪382.13克
- 碳水化合物150.08克
- 叶酸435.56微克
- 膳食纤维10.66克
- 胆固醇5280.5毫克
- 维生素A3420.65微克
- 维生素B60.45毫克
- 维生素C36.86毫克
- 维生素E47.9毫克
- 胡萝卜素1054.9微克
- 核黄素2.14毫克
- 硫胺素1.49毫克
- 烟酸157.54毫克
- 钙1032.73毫克
- 磷3345.73毫克
- 钾7114.23毫克
- 钠4765.71毫克
- 碘82.87微克
- 镁627.28毫克
- 铁43.16毫克
- 锌35.55毫克
- 硒137.6微克
- 铜3.76毫克
- 锰2.25毫克