分类:社会
集数:6
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简介:在中国的八大菜系中,川菜是最普及、最接地气、最具有民间烟火气的一种,百分之九十以上的川菜菜品源自于民间。从味道的普适性来说,川菜流行于中国甚至世界各地,可以说凡有中国人的地方就有川菜。本片选取了流传最广、最得大众认同的六道经典川菜,以较为全面的视角,系统地表现了这些菜品的起源、调味的讲究、烹饪技法的奥妙,以及流传过程中出现的变化和争议。
《绝色川菜》 第五集 东坡肘子万里行
《绝色川菜》 第六集 宫保鸡丁的三国演义
本集主要内容: 回锅肉,起源于民间的祭祀活动,发展到今天,已成为四川及重庆地区最为普及的家常菜,被称为川菜第一菜。然而看似普通的家常菜,真正炒出回锅肉的灵魂却并不那么简单。(《绝色川菜》 第一集 妈妈的回锅肉)
本集主要内容: 川菜发展至今形成了二十四种常用味型,鱼香就是川菜独有的味型,也是主要的传统味型之一,其特点是成菜有鱼的香味。鱼香肉丝中鱼香味可以通过烹调技法得来,也可以通过特殊食材得来,无论是哪一种,都体现了川菜调味的丰富多彩。(《绝色川菜》 第二集 隐藏在鱼香肉丝里的鱼)
《绝色川菜》第一集:起源于民间祭祀活动的回锅肉被称为川菜第一菜
《绝色川菜》第一集:要做好回锅肉 首先选料有讲究
《绝色川菜》第一集:郫县豆瓣已经成为现代川菜的灵魂
《绝色川菜》第一集:色香味面面俱到 连山回锅肉远近闻名
《绝色川菜》第一集:李庄刀口蒜泥白肉被戏称为“裹脚肉”
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