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比如冲泡一款白茶，前几冲内质丰富，无需闷泡也能大量释放进茶汤里，此时只需用快出水的方式冲泡，而盖子的作用主要是调整盖碗的开口角度，其它时候开盖即可。等到后几冲内质释放减少了，此时闭盖就更加合适。适当闭盖10-30秒，让热水有更多时间激发隐藏在茶叶深藏的内在物质，主要能够感受好茶从起到落的风味变化，不失为品茶的乐趣。
除此之外，茶叶的发酵程度、香气特征、是否有异味等等，一些小细节的不同，也能影响到底应该开盖冲泡还是闭盖冲泡。
所以还是那句话，具体问题具体分析，才能泡好每一泡茶。
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十二金钗的挑选，是一件繁琐的事情。每年都会来上一两次，每次都会持续一周以上的时间。于村姑陈而言，当年是乐趣，现在，是折磨。然而，再折磨，也不能不选。从前，每次选十二钗，总觉得很有悬念。武夷岩茶品种众多，有名丛，有当家花旦，有小品种，千茶缭乱，万艳同杯，要从当中选出十二种来，组成十二金钗组合，并不是一件很难的事。然而，也正因为茶叶繁多，可选择的余地很大，故而，每次参选的茶样就非常之多，不同的品种要参选，相同的品种有时候也有好几款出自不同茶农家里的茶样来参选，热热闹闹挤了一桌子。每次把它们全喝光，就是好几天的时间。而两三轮喝下来，淘汰下来，又是好几天的时间。那大约一周的时光里，几乎醒来就在喝岩茶，一直要喝到夜里。有时候梦里也在喝茶，愁着在两款差不多风格的茶里，究竟该选择谁？后居然选择了差的那一款，茶友们劣评如潮，直接从梦里给吓醒。醒来继续喝，继续对比，从中选择出合适的那一款。在这个过程中，我对岩茶的了解，也在加深——在各种品种的对比中，在同品种不同工艺的对比中，对小品种岩茶，对当家花旦的认识，一次又一次地逐渐深化。痛并快乐着
《2》现在挑选武夷岩茶十二金钗，压力比当年更大。当年，只需要尽可能在小品种当中去选择茶就可以了，而现在，这么多年过去了，做过了这么多的岩茶十二金钗组合，早已经不满足于一次又一次地重复自己。每一次做新的岩茶十二金钗组合的时候，都想着，要跟之前不一样，要突破自己，要加入更多的新的茶品。这样的心态，逼迫着自己，要去寻找更多的参赛选手，去寻找更新颖的茶类，去组合更佳的阵容。这就很费时间了。也很费心思。一本名丛录翻来翻去，只想找一些新面孔。小品种的名录也在继续翻找，期望能有更新的特色茶出现。如果如愿能找到新的品种，那简直比中大奖还要惊喜。而一旦找来找去都是老朋友，虽然当中不乏工艺更好山场更好的茶品，但品种没有新意，也让人黯然神伤。每一次，新收到一批茶样，总是信心满满，激情满满。而越试，又越心慌。一会儿希望，一会儿失望，仿佛过山车一般的感觉，并不好受。这种患得患失的心态，贯穿于每一次寻找岩茶十二金钗的过程中，从头到尾，从始到终。并且，还会持续到茶友收货之后。老是在想，这一次，已经努力在向更好的方向选择了，万一大家还是不喜欢，怎么办？太纠结，头发都要掉光了
《3》2021年的这一批轻火版岩茶十二金钗，选择的时候，是很花了心思的。有四大名丛当中的水金龟，也有黄氏家族的几款风格特殊的茶品，比如黄玫瑰，金观音。尤其值得一提的是，大红袍家族的几位直系和旁系后代，也加入了进来。有北斗，有九龙袍，有小红袍，真是一门贵胄，熠熠生辉。这一篇文章，就细细来介绍一下这批岩茶佳丽们吧。
【黄观音】这是老面孔了。黄家的，也是香气高扬的。这一款黄观音，火候正好，香气滋味正好，高扬的花香在揭盖的瞬间冲鼻而来，果真不负“冲天香”的美名。值得一提的是，这款黄观音的火候，是市面上大多数黄观音所不及的，发酵与焙火相对更透一些，既保持了黄观音的品种香，又使汤水变得更稠更滑，在鲜香的茶汤里，花香浓郁落水，一杯在手，端的是美妙无比。
【水金龟】本届岩茶十二金钗入选的四大名丛。古老的茶树，自然带有古老的气息——沉郁的劲道，与低沉稠滑的汤感，缠绵在一起，是令人过喉难忘的名丛气息。品种香梅花香并不是太显，细腻悠长。这几乎是所有名丛的“通病”——香气都不高扬奔放，是浅吟低唱式的，内敛地彰显着自己的身份。汤水浑厚如连绵群山，是产区正、树龄老、火候足、发酵到位的体现。
【春兰】春兰，茶如其名，是一股清雅的兰花香。仿佛春天空谷幽兰似的。它的出身也并不普通。是铁观音天然杂交后代当中的一枝。在闽南乌龙里，是大名鼎鼎的一系。它继承了先祖铁观音的兰花香和清丽汤水。冲泡后，兰香在盖上与汤水里，都极明显地绽放着；而汤水的清纯，鲜活，更是比先祖。清新雅致，似桂如兰。这款春兰，值得一试。
【丹桂】丹桂是一款神奇的茶。它的父母，分别是奇丹与肉桂。肉桂是武夷岩茶当下的红人，当家品种，大热品种。奇丹，是大红袍的直系后代，妥妥的血统。丹桂拥有这样又红色又的父母，它的出身，也是自带光环，官N代+红二代的附体。想不受瞩目，都很难。丹桂的香气，带有肉桂的桂皮香，也有一些老名丛的浑厚感和木质味在汤里。市场上那些便宜的肉桂，有一部分就是丹桂冒充的。古有花木兰替父从军，今有丹桂替父销售，都是二十四孝的好儿郎。
【黄玫瑰】黄家的又一位新生代顶流。自带玫瑰花香。黄玫瑰不好做，工艺不精的制茶师，容易把它的玫瑰花香，做得消失了。故而，这些年来，喝到带有玫瑰花香的黄玫瑰，并不多。大多是具有花香，甚至有一些是烂花香——下雨天沤烂的那种花瓣的气息。真正的清雅玫瑰花香的，少见。去年年底足火版的十二金钗里那一款“黄玫瑰”，也是极为惊艳，它是足火茶，但足火的汤水里，居然保留着暗香疏影般的玫瑰花香。一喝到的瞬间，就惊为天人。几乎要隔空向制茶师致敬。今年这款黄玫瑰，是清火，清鲜的玫瑰花香，清纯似山泉的茶汤，极有流香涧三个字的韵味。是款好茶。
【瑞香】看过川戏里“变脸”的茶友，肯定对这一古老的技艺，惊叹莫名。那一摸一变，每一次回眸，都是一次崭新的亮相。喝瑞香这款岩茶的时候，村姑陈的感受是同样的。每一冲，都是不同的香型在浮现，每一冲的盖香，揭起来的时候，心情都是雀跃的，都在欢欣地猜测，这一次，会是什么样的香型在浮现呢？会是我希望的那一抹香魂在飘渺么？这种感觉，令喝茶这件事，变得更有趣味，更富幻想。更加美妙动人。
【九龙袍】九龙袍，也是位了不得的小主。它是大红袍副株天然杂交的后代。也叫做紫红袍。它的叶片，呈现出红绿的色泽，黄青素的含量比较高，对工艺的考究比较大，技术不好的制茶师，容易将它做出苦涩味来。故而，轻易不敢尝试这款茶。而这一次选中它，是因为这款九龙袍，工艺比较到位，发酵与焙火都到位，汤水颜色略深，浑厚感也强一些。身为之后，九龙袍，还是挺有底蕴的。
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喝茶，是一件极为主观的事情。还记得小时候，看外公喝茶。一只大保温杯，扔进去一小撮茶，往里头装满开水后，拧紧盖子，就带着出门上班了。半天下来，就喝得差不多了，再往杯里添水，让茶味继续释放。这种“老干部”式的喝茶法，相信大家不陌生。另外，在以前还没真正开始接触茶叶时，就对雕着茉莉花的红罐子印象深刻，从小就看着它作为外公的口粮茶，躺在家里的茶柜里。打开罐子，花香扑鼻而来，就像怀里抱着一坛盛放的茉莉花。于是乎，自然而然地对这款茶产生了好感。
后来，在白牡丹里，同样喝到了一股悠扬的花香，似茉莉、栀子、百合、洋槐花……丰富多变，比当时的茉莉花茶更吸引人。而目前看来，也有不少茶友将白茶中的白牡丹，作为自己的口粮茶。关于“口粮茶”，也是茶圈内一个经久不衰的话题。顾名思义，指的是像口粮一样，可以随时品饮的茶。不过，不同的人，似乎对口粮茶的定义皆不相同。有人说，白茶里只有便宜的寿眉，价格在百元以内才算是口粮茶。也有人说，数百元乃至上千元的白茶，才是口粮。看出问题了吗？大家总是自然而然地把口粮与价格画号，用“百元”、“千元”这些词去定义它。这样的说法，实在有失偏颇。
《2》常听茶友提起的问题是：“多少钱的白茶适合作为口粮茶？”但事实上，这个问题并没有一个标准答案。就像学生时代，大家总是对“参考答案”趋之若鹜，却殊不知它是一把双刃剑。参考答案是用来参考的，但题目背后的思维和步骤，还是应该靠自己去理解。否则，也仅仅是背下了这一题的答案。同样的套路，只是换了几个数字，照样一问三不知。正所谓，师傅领进门，修行在个人。
如果还没有入门，再努力也是闭门造车。因此，切忌把参考答案当成标准答案，它不是答案，只是我们进步的工具。再回到问题的本身，口粮茶的价格应该是多少？因为价格是可以量化的标准，呈现为具体的数字，比如100元、200元、1000元。对于入门不久的新茶友来说，希望接收到的知识，就是准确且有具体方向的。但长此以往，将“参考答案”当成救命稻草，在不良循环之下，只会让你越来越不懂茶。其实，口粮茶不仅仅是对价格的权衡，也代表着对品质的认可。
换言之，它代表了普通消费者的价值观。既要满足日常的消耗，也要符合自己的消费能力。不过，作为一日不可或缺，天天都要喝的白茶，定然不会是动辄几千块一斤的茶了。毕竟，土豪只占少部分。不差钱的茶友们，大可以根据喜好选择口粮茶，不必考虑价格，行止由心。但能够被大众所广泛接受的口粮茶，性价比才是王道。能被寻常百姓消费得起，且让大家觉得物有所值，甚至物超所值，才是一款的口粮茶。
《3》在白茶中，寿眉的性价比很高。品质相同的前提下，比如同为高山白茶，它们的价格排序是白毫银针>白牡丹>寿眉。当然，也有茶友将白毫银针作为日常口粮，但也只是少数。而性价比颇高的寿眉，成为了大多数茶友心中口粮茶的。不仅仅是因为价格实惠，还因为它的产量大。根据实际情况来看，在每年春茶季开始的7-10天左右，是白毫银针采摘期。它的一旗一枪，芽头饱满，只有在茶树经历了一整个冬天的休眠以后，萌发出肥壮的芽头，才能作为白毫银针。因此，也注定了白毫银针的产量低。
则是进入了白牡丹的采摘期，同样不算太长，一芽一、二叶，芽头秀挺，芽叶细嫩。纵观整个春茶季，白毫银针产量是低的，紧接着是白牡丹。而物以稀为贵，是亘古不变的道理。到了春茶季的后半段，从仲春一直到暮春，漫长的时光里，皆是春寿眉的主场。沐浴着温暖的阳光，充足的水分，蓬勃生长。不只是春茶季，到了秋茶季时，寿眉依然是主力军。有了春、秋两季的大量采摘，寿眉的产量便比白毫银针和白牡丹高上许多，价格自然也就略低一些。
当然，寿眉并非全然“平民化”。像是一些产区好、工艺好、年份老的，照样能卖出，可就不再是“口粮”了。即使寿眉的产量大，品质却一点也不含糊。同样是来自高山的寿眉，经的制作工艺而来，一点也不比其它白茶差。也正是因为、价格实惠，使得寿眉成为了口粮茶中的。虽比起光彩照人的白毫银针和白牡丹，寿眉就像是一只丑小鸭，默默无闻。但别忘了，丑小鸭经过不断地努力，终成为了白天鹅。而寿眉也凭借着自己梗长、叶阔的优势，焕发出了甜美浓郁的花香，淳和甜润的汤水，树一帜，与众不同。
《4》除了关注价格以外，选择口粮茶还应该量体裁衣。由此，想起过去的裁缝铺，每个人做衣服之前，都要有师傅细细量尺寸。从脖子，肩膀，手臂，到胸围，腰围，臀围，腿围等，仔细而缜密。有的师傅还会和你拉家常，了解客人的职业、爱好、家庭背景，同时观察对方的身体，有没有驼背、弓腰，两条胳膊是否一样粗细……根据这些细微的差别，调整数据。这样，细心裁剪，精心裁制出来的衣服，才是真正属于“你”的。而选择口粮茶，亦需要如此“较真”。既然买的是口粮茶，也就代表着一日不可缺，每天都要喝。因此，更应该符合自己的口味和喜好。
比如有位茶友，他买口粮茶从来不看价格，只看好不好喝。对比着喝过以后，发现自己更喜欢喝秋寿眉，那股馥郁的、饱满的、柔润的风味，让他沉醉不已。反倒是白毫银针，因为过于鲜爽的口感，让他难以喝懂，一时无法接受。所以，终选择囤了几箱寿眉在家，作为日常口粮。符合自己心中的“好喝”，才能日日好相见，百喝不腻。如果只看价格，而忽略了其它，买到了一款自己完全不喜欢的白茶。那么，喝这样的口粮茶只能是凑合，而非享受。从某种意义上来说，在每个人的心中，口粮茶都是不同的茶叶。因为个人喝茶习惯不同，以及消费习惯的不同，产生或多或少的差异。可见，多加用心，才能选到一款称心如意的口粮茶。
《5》适合自己的，才是好的。不量体裁衣，普通人穿上姚明的马甲，却成了长褂。不同的人心中，对于口粮茶的选择皆不相同。关于品类，关于价格，关于品质，诸如此类。但无论如何，口粮茶不应该是凑合。喝茶毕竟是为了享受，忽略品质，而去买一些“实惠”的口粮茶。到头来，不仅毫无品饮体验，也失去了品茶的意义。梅须逊雪三分白，雪却输梅一段香。每款白茶都有自己的闪光点，口粮茶不一定是便宜的，但一定是适合你的。
到《金缕衣》，便会想到杜秋娘。劝君莫惜金缕衣，劝君惜取少年时。花开堪折直须折，莫待无花空折枝。简短的四句诗句，便让秋娘的形象在脑海中逐渐变得丰满起来。说起杜秋娘，她可谓是一位传奇的女子。从名妓到秋妃，获得恩宠，一路走过半生，是她拥有智慧的表现。
但是，她的人生因为一时糊涂，误判了时局，被削籍为民返回乡里，终究变得艰苦、凄凉。清醒了半辈子，所拥有的一切转眼间却变为泡影，不过是一场空。有的时候，看清事情的本质，比行动来得更加重要。别被眼前暂时的漆黑而蒙蔽双眼，不然只会一错再错，无法迷途知返。在茶圈中，老白茶算是流量。有时候，人们对于老白茶犹如雾里看花看不清，容易被围绕在它身边的诸多谣言混淆视听。因此，会被一些不实的言论而蒙蔽双眼。一时间，做了一个不清醒的人。
《2》听说，老白茶都是茶饼？不是。老白茶指的是，陈化时间在3年及以上的白茶，这是一个统称。无论是散茶也好，饼茶也罢。寿眉也好，白毫银针也罢。春白茶也好，秋白茶也罢，只要陈化时间达到要求，均可称为老白茶。可见，老白茶并非只有茶饼。部分茶友之所以会有这样的想法，想来是因为市面上常见的老白茶是茶饼的缘故。去外边买老白茶时，遇到的多数都是茶饼。时间一长，老白茶都是茶饼这一想法便深入人心。
实际上，不过是老白茶散茶的数量较为，不常见罢了。存茶是需要成本的，仓储场地需要成本，管理人员需要成本，其他基础设施均需要成本。而散茶因为处于松散的状态，叶片与叶片相互交叠在一起，茶叶之间或多或少会有些空隙，大批量存散茶需要大量的存茶空间。为了节约仓储的成本，多数茶农便会将散茶压制成饼，茶饼圆润小巧所需占据的面积小，这样一来便可以利用有限的存茶空间多存些茶。正因如此，才使得市面上老白茶茶饼数量较多。老白茶散茶也是有的，大家切莫以偏概全
《3》储存老白茶饼只需要一层饼纸？如此做法，只会让白茶的品质变差。2018年5月1号起实施的白茶国标中明文规定，白茶的含水量低于8.5%品质才合格。可见，品质出色的白茶在制作完成后，极其干燥。想要让白茶在储存的过程中存成老白茶，那么在仓储时，便需要遵循密封、避光、防潮、无异味等要求。而一层饼纸远远达不到储存白茶的要求。从密封性来看，饼纸不合格。
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看到有人在网上分享老白茶的隐藏喝法——煮茶新玩法。
点进去一看，才发现原来如此。
那个煮茶教程里，做法无非是提倡在煮老白茶的时候，加几颗红枣进去。
这类煮茶时加点料的做法，操作过程大同小异，换汤不换药。
但是对方在煮茶加枣时，却补充了一大串“新理论”。
“老寿眉醇厚温润，再加上红枣的绵糯饱满，两者在风味上相得益彰。煮茶时，建议在投茶前，先将3颗红枣放进茶包，加水7分满，在大火烧开后再小火慢煮，煮上5、6分钟即可。红枣的存在，可以去除老白茶的涩味苦味，然后再增加一些回甘，风味不错，值得尝试……”
实话实说，这样的煮茶做法，知识点错误多多。
一旦盲信，反而会浪费自己的好茶。
《2》
错误一,煮茶时加红枣会更好？
事实恰恰相反，好茶清饮为上，不需要格外加料。
一众茶味里，红枣属于外来物。
在喝茶时，将枣味与茶味“拉郎配”究竟是否相搭？
仁者见仁，智者见智，说法不一。
但排除个人喝茶偏好影响，单从这种喝茶加佐料看，这与茶界主流相违。
白茶里，原料品质出众，后期仓储到位的老白茶，本身茶味就已经精彩卓绝。
此时，再添入红枣的滋味。
反而成了画蛇添足，多此一举，会拉低茶汤的整体风味表现。
喝好茶，不需要加料，尽情领略它的本味，滋味更美。
另外，对待茶味寡淡的劣质茶，在煮茶时加入红枣，反而有几分“遮羞”之嫌。
品质差，滋味寡淡，茶味平平的劣质白茶，在煮茶时，不论怎么煮，都煮不出淳滑、绵柔、甘香的茶汤。
这时，再加点红枣进去同煮，不至于让整壶茶汤的滋味一无是处。
加料煮茶法，对于好茶来说是画蛇添足。对于劣质茶而言，则是掩盖缺点。
不管是从正、反面看，这都不是什么好事！
《3》
错误二，煮茶时，需要大火烧开再小火慢煮，煮上5分钟？
在煮茶时间上，不能因循守旧，更不能盲目照搬“一刀切”的煮茶时间。
不然容易浪费好茶。
论煮茶时间，需要考虑不少变量。
比如，茶叶品质不同。
内质寡淡的白茶，需要煮长一些时间，方便茶味浸出，不至于整壶茶汤喝起来根本没味道；
而内在茶味积累充沛的好茶，则要避免煮茶过久，相反是可以攒足劲，留到第二壶、第三壶茶汤时，再慢慢释放。
比如，每次煮茶水量不同。
每壶煮茶数量有限，不过200-400毫升时，很快就能将整壶茶汤煮沸，浸出足够滋味，让茶汤滋味浓淡适中。
而要是，家里来了好几位客人，用一个大壶煮茶，一次煮茶就煮够1L的量，那么煮茶时间自然要延长。适时调整才能煮出好茶味。
比如，加热方式不同。
用养生壶煮、用电陶炉煮、户外用酒精灯加热煮茶、采用传统的风炉煮茶法……
煮茶加热方式不同，热源不同，每次煮茶所需时间自然也不一样。
所以，衡量煮茶时间长短，推荐茶友们根据个人的喝茶口味浓淡偏好，适时调整。
而不是生搬硬套“先大火后小火，煮沸5分钟”的做法，极容易踩坑！
《4》
错误三，红枣的存在，能去除老白茶的涩味苦味？
事实是，滋味偏甜的红枣只能掩盖茶汤中的苦涩，做不到完全去除。
往深一层想，这样的提法，纯粹是伪命题。
茶味组成里，咖啡碱是苦味的主要提供者，咖啡碱含量越高的茶，越容易泡/煮出浓烈的苦味。
而涩味，则与溶于汤水中的茶多酚，拥有莫大关联。
简而言之，当一款茶叶内部的茶多酚、咖啡碱含量过高，而其他养分物质含量有，容易出现浓重苦涩感。
但品质的老白茶，当然不会出现这种情况。
前面已经提了，达到“”级别的老白茶，原料得好，加工技术要过关，后期仓储到位。
产自高山的白茶，茶青原料，茶氨酸含量丰富，清甜鲜爽的茶味表现更明显；
而及时摊晾、薄摊薄晾的白茶，在走水顺畅前提下，内部的苦涩滋味含量有限；
后，结合白茶的陈化规律，在良好储存与陈化前提下，老白茶内部的苦涩物质呈现逐渐递减的趋势，而黄酮类物质却在不断递增。
从这三大前提看，品质出色的老白茶，根本不会出现苦涩味明显的状况。
在煮茶时，直接煮茶即可，用不着累赘地加入红枣“去苦涩”。
好比是，天生丽质型的美女，素面朝天，清水出芙蓉，天然去雕饰。
此时，要是生硬地加上浓妆艳抹，反倒会拉低颜值！
《5》
错误四，煮茶时加入红枣，能够增加回甘？
这种说法更是错得离谱。
红枣内部因为含有糖分比较高，滋味普遍是偏甜的。
在煮茶时，有了红枣加入，会让终煮出来的汤水，喝起来多了几分直白的甜意。
但是，红枣带来的甜，与喝茶产生回甘不是一回事。
茶界里，围绕着“回甘”二字，历来就有不少争议。
在很多茶客眼里，所谓的回甘就是先苦后甜，苦尽甘来，喝下的茶汤越苦，回甘表现就越明显。
其实，这样深入人心的理解，是错的。
所谓的是“苦尽甘来”，只是一种味蕾的错觉。当你喝到一杯特别苦的茶后，哪怕再去喝凉白开，也会觉得水里是甜丝丝的。
但真正意义上的回甘，压根用不到强烈的苦味来作反衬。
喝茶有回甘，与茶汤内部的充沛养分有关。但这部分能够产生回甘的物质，在你刚开始将茶汤喝入时，甜意并不明显。
等过了一会儿，才会有清甜、甘凉、舒适的体验，不断从喉间涌起。
这就好比，平常我们在吃大米饭时，刚尝入时感觉不到甜味，但是经过咀嚼与消化后，才会感受到明显甜意。
品质好，养分物质含量丰沛的老白茶，喝茶时茶味体验无比美好。
哪怕在清饮的前提下，刚喝入茶汤，时间内也能感受到清甜的茶味。
这背后，得益于溶于汤水中的茶氨酸（可以提供清甜、鲜爽的茶味）、可溶性糖等物质含量丰富。
等到过一会，在喝完一杯茶后细细回味，还能感受到舒适惬意的回甘生津。
如果在煮茶时加入红枣，那么煮出来的汤水仅仅会增加红枣的甜味，并不会带来回甘，更不会产生“生津感”！
《6》
提倡在煮老白茶时加红枣，是不的做法。
白茶本身的茶味表现，就足够可圈可点。
更何况，品质的高山寿眉茶饼，在良好陈化的前提下，也能陈化出风味特的枣香。
对于好茶来说，从头到尾，它都没有加料煮茶的必要。
很多时候，如果一个茶掌柜，极力推荐煮茶时加点红枣。
那么，他的出发点，往往是“别有用心”。
为的是，掩盖自身茶叶品质差劲，风味表现差；
为的是，缓解劣质白茶煮出来，苦涩明显的缺点；
为的是，遮掩茶味寡淡，平平无奇的不足；
为的是，替自家的老寿眉饼没有存出枣香，找出合理解释……
银红，是一种很难描述的色彩。
那个软烟罗，有一样颜色就是银红。
若是做成帐子，糊了窗屉，远远看着，就像烟雾似的。
因此，那银红色的软烟罗，又叫是“霞影纱”。
看到这处介绍时，心里不由感慨。
以前的人对颜色的体察，真是细腻入微，又浪漫至极。
《2》
对于美的东西，离不开细细琢磨。
好比是品茶，小口细啜，慢慢感受才能尝出好茶精髓。
所以，爱茶的人在一起探讨与茶有关的话题时，大多描述地极为细致。
前段时间就有茶友提起过，他之前喝一款正山小种红茶时的感受。
茶友说，刚一打开那款茶就能闻到明显的烟味。但是不刺鼻也不难闻，只是以前从来没见过这种情况。
茶汤泡出来后，喝着也有红茶的清甜感觉，味道还算清爽、爽口、不苦涩。
同时，在茶汤里也能喝出那股烟味。
感觉就好像走进了，正在烧着柴火的农家灶台。
木头噼里啪啦烧得正旺，火苗跳动，有源源不断的柴火烟味在涌出。
喝那款红茶时，能回忆起在老家烧柴火做饭的画面。
但奇怪的是，那泡红茶喝完后，他觉得有些喉咙发紧，感觉火气特别重。
他想知道，这到底是怎么回事?
以前在喝绿茶与白茶时，他可从来没有遇到这种情况。
难道就像别人常说的那样，喝茶讲究“冬红夏绿”，夏天天气热，该喝点清凉的茶降降火，不适合再去喝红茶？
又或者是，红茶本身的火气太重了？
亦或者那款红茶质量有问题……
听完茶友的茶事分享，对于他遇到的疑惑，村姑陈猜想到3个可能。
《3》
，初次喝经过烟熏的红茶，口味不适应。
结合茶友的描述，他遇到的正山小种，是经过烟熏的。
烟熏是种古老的食物保存方式，也是种颇有特色的制茶工序。
之前在武夷山吃饭时，和朋友打趣过一句话，武夷山的味道，就是烟熏的味道。
因为在当地美食里，经常能遇到熏鹅、熏鸭爪、熏肠、熏笋干、熏豆腐等食材，风味特，特色鲜明。
经过烟熏的食材，一来能去除水分利于保存，二来还能获得特风味。
在桐木当地，海拔高，天气冷，空气潮湿，水汽重。
因此，在空调与抽湿机等现代设备，还没发明与广泛应用的年代里。为了让做出来的茶，能够更好地保存不易受潮与变味，当地茶农创造性地借鉴了“烟熏”的做法。
在做红茶时，通过燃烧松柴，让茶坯吸附松脂发散出来的特香气。
个中原理，与茉莉花茶的窨制，有些相似。
只不过，窨制花茶是让茶叶与鲜花进行接触，吸附花香。
而烟小种红茶的制作，则是在萎凋与烘干的时候，让茶坯逐渐吸附松烟香。
当然，有讲究的茶农，还会在红茶捡剔后，快要制出成品前，再进行一道烟熏，后再装箱。
按照上面的制茶步骤，终做出来的成品，拥有特松烟香风味。
闻起来是悠扬雅致的，类似烟熏柿饼、烟熏笋干的香气，非常质朴，能让人联想到令人心安的画面。
正如陶渊明笔下写的乡土生活，暧暧远人村，依依墟里烟。
夕阳西下，炊烟袅袅，有人问你粥尚温。
家人守在灶台前，正在为你烹饪一餐暖心的家宴……
在城市里生活久了，再邂逅炊烟升起般的气息，实在是难得的美妙体验！
这股松烟香，大家尽管可以放心。
它并非是品质有问题，更不是红茶火气的表现，而是烟小种的特色所在。
次遇到这种茶，一时间口味适应不来，觉得烟味重，喝着很奇怪，欣赏不来。
难免会因为喝不懂的缘故，产生种种误会。
对这种情况，针对性的解决方法在于多喝、多感受、细细体会。
茶海茫茫，好茶无限。
新手入门，还得慢慢来。
《4》
第二，遇到了“火气”未散的新茶。
新茶刚做出来时，自身会有一定的火气。
不管是红茶、绿茶、白茶、岩茶、普洱等，一应如此。
像是历来以小清新风味示人的绿茶，在新茶刚刚炒出来时（龙井绿茶等），也会有一股让人喝起来比较燥的火气，要放一放才好喝，不是喝越早越好。
放上十天大半个月，或者更长的时间，等到新茶火气淡去，才是风味佳的时候。
继续聊回，那款带有松烟香的小种红茶。
用传统工艺加工出来的烟小种，在新茶刚做好时，也会有一段火气较大的尴尬期。需要放一段时间才会好喝。
在制茶过程中，经过一道道烟熏后，茶叶内部吸附不少松烟。
新茶刚做出来时，容易让人觉得这股烟香太过浓重，不够温和。
甚至于让人觉得不清爽，喉咙处像上火那样，有股毛躁感。
这时候，建议是放一段时间。
先放上十天半个月，要是能接受这股风味变化，但饮无妨。
要是仍觉得，这股烟味太过刺激浓烈，接受不来，那么就多等一两个月。
等到红茶条索吸附进入的松烟气息随着呼吸吐纳，逐渐变得悠长淡雅，整体风味更显平和。
彼时再去喝茶，新手茶客会更好接受。
《5》
第三，那款烟小种红茶，本身工艺有严重败笔。
红茶加工，大致是萎凋、揉捻、发酵、干燥等步骤。
在制茶过程中，茶叶一旦受到高温伤害，会损伤茶叶内质、破坏品质。
如果那款红茶闻起来，气味并非类似熏烟的松烟香气，而是一股浓浓的焦味。
浓烈、刺鼻、刺激性强。
一点不好闻，并且丝毫不会让人产生美好联想。
喝起来，没有清甜、鲜美、爽口的感觉。
不是滋味寡淡就是涩口刺激，根本不好喝。
更谈不上，香气落水、茶味丰富、层次饱满、汤感醇厚、回甘生津等美好茶味体验。
遇到这种情况，难免让人喝起来觉得火气太重，很难喝，刺激感强。
打个比方，遇到一块已经烤焦的肉，焦味重，风味差。
入口一尝就会让人浑身不舒爽，根本接受不了。
如此品质糟糕的红茶，没有任何饮用价值。
食之无味，弃之不可惜。
即便再继续放下去，放足半年、一年、两年，茶味也不会好转！
不过结合那位茶友的描述，他遇到的那款红茶，不至于说一无是处。
因此，从推理过程看，前两者的可能性会更大！
《6》
舒心喝茶，主要看个人喜好来定。
红茶、绿茶、白茶、岩茶、茉莉花茶，想喝就喝。
没有必要盲信“冬红夏绿”的一刀切说法。
更何况，夏天不适合喝红茶一说，并不科学。
常言道，冬吃萝卜夏吃姜。
气温高，阳光灿烂的夏季，更宜温养。
风味温和的红茶，四季皆宜。
夏日的下午茶里，选一泡松烟香袅袅的烟小种。
茶香如斯，缠绵萦绕，能让人回忆起温暖旧时光！
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