一个 吃货 美食爱好者的六月，能有多快乐？
杨梅、西瓜、桃子、哈密瓜、葡萄、荔枝、甜瓜、人参果……水果们，我来了！
但每次说到好吃的，总有人提问：热量高吗，会不会胖啊？
尤其是水果这种甜甜的东西，即使我们始终强调「新鲜水果，每天适量不用怕」，仍有不少减肥爱好者陷入两难：不甜，不好吃；甜，怕长胖。
世界上有没有那种善良的水果，又甜，热量又不高，吃着很方便，价格还亲民？
真的有！
瓜瓜甜蜜热量低，冰镇一下，快乐加倍
优秀的不止是西瓜
我们常吃的「瓜」，几乎都是葫芦家族的成员，主要分甜和不甜两大类（苦瓜这个奇葩另说）。
不甜的占领菜市场，甜的称霸水果摊。
但你如果夏天只想到西瓜（葫芦科西瓜属），那就亏了，还有另一个宝藏分支也很值得：甜瓜（葫芦科黄瓜属）。
玉菇瓜、哈密瓜、羊角蜜、白兰瓜……甜瓜家族相当庞大，它们是水果界又甜又低热量的代表，身体里 90% 以上，都是水。
甜瓜的热量有多低呢？和小番茄一个水平。
减肥常见的水果搭子——苹果，在它们面前热量都算高的。
更重要的是，瓜瓜不仅热量低，它们还甜！
瓜瓜，真的是把每一点糖的甜味都发挥到极致，对于想控制体重的朋友来说，简直就是良心水果。
01 几乎纯甜弱酸，甜蜜拉满
瓜瓜们的有机酸含量相对少，糖不用特别多，就可以甜滋滋的。即使买到不好吃的，也顶多是「没味儿」，一般不会酸倒牙。
水果研究领域有一个指标叫「糖酸比」，比值越高，水果通常甜味越强酸味越淡。我们找了一下数据发现：瓜瓜的糖酸比，可谓是一骑绝尘的领先。
02 糖分组成不同，冰镇后更甜
虽然蔗糖、果糖、葡萄糖，都是糖，但吃起来甜度并不一样。
果糖最甜（= 1.2~1.5 倍蔗糖），其次是蔗糖，然后是葡萄糖（= 0.7 倍蔗糖），最后是淀粉（完全没甜味）。
而瓜瓜，正好是果糖和蔗糖高，葡萄糖少。以更少的糖，实现更强的甜。
果糖的甜度还会随着温度降低而提升，冰镇过的瓜瓜，吃着更甜。
又冰，又甜，水又多，瓜瓜还能更优秀一点吗？
能：用勺子吃。
有科学家们研究发现：看完圆形和椭圆形后，人对甜味更敏感，进一步就觉得食物更甜了。（这世界什么研究都有）
夏天必备的冰镇西瓜，最近两年爆火的冰淇淋瓜，都是「冰镇 + 勺子」的典型美食代表。
而且，瓜瓜所含的矿物质钾和镁都非常丰富，正好补充夏天出汗多流失掉的水分和电解质，妙啊！
吃瓜嗓子难受，不是甜到齁，可能是过敏了
这类人也可能对花粉过敏哦
甜瓜这么优秀，但还是有人欢喜有人忧。最常见的就是——嗓子难受。
曾经流行的解释是，甜瓜的糖度太高，会引起细胞脱水产生痒或刺痛，也就是所谓的——甜到齁 ❌
但仔细想想就会发现：不对啊！蜂蜜、白糖可比瓜的糖多多多了，吃了却不会嗓子难受，甚至糖浆还有止咳的效果。
医学上有一个问题可能和它有关：口腔过敏综合征（OSA），也称花粉-食物过敏综合征。
是的，嗓子难受的朋友，你可能是过敏了。真正的元凶是甜瓜中的蛋白质，虽然含量很低，但确实会引起过敏反应。
甜瓜过敏在欧美一点不稀奇。口腔的刺痛感是最轻微的，严重时甚至出现呕吐，起疹子，吞咽困难，血压降低等症状。
相对来说，咱们中国人对甜瓜过敏的情况比较少，反应也比较轻微，通常表现为嗓子刺痛。可能因为我们的传统饮食中瓜果类食材比较多，很大程度上适应了甜瓜的特殊蛋白质。
那为什么有的甜瓜剌嗓子，有的却没事呢？
不同品种，甚至不同个体之间的致敏蛋白的含量还是有差别的。比起绿宝石甜瓜和羊角蜜，白兰瓜、网纹瓜等品种的过敏就稍多一些。
不严重的话，多喝点水很快就能缓解。
夏天吃瓜，中国人传承千年的爱好
吃瓜看戏，好不惬意
相比唐朝才传入中原的西瓜，甜瓜可是咱中国人的老爱好了，至少有 4000 年的吃瓜历史。
《诗经》中「七月食瓜，八月断壶」说的就是甜瓜。考古发现，马王推辛追老奶奶的胃里有甜瓜子，说明她也是甜瓜爱好者。
到了近代，随着育种和种植技术的发展，甜瓜的品种更多，产量更大，极大满足了我们的吃瓜需求。
但伴随而来的是另一个问题：这么多品种的瓜，谁是谁啊？？？
再加上南北方叫法不同，光「甜瓜」「香瓜」这简单的两个字，在全国各地就可能代表着十几个不同的品种。甚至「菜瓜」到底甜不甜，就是一场南北之争。
分不清，根本分不清。
其实，无论叫什么名字，市面上的各种瓜简单来说就分两大类：薄皮甜瓜和厚皮甜瓜。
- 薄皮甜瓜，例如常见的的羊角蜜、绿宝石等。只要你愿意，从里到外都能吃精光。
- 厚皮甜瓜，顾名思义皮太厚一般不能吃，哈密瓜、白兰瓜和网纹瓜就是典型代表。
一般来说，两类瓜都有浓郁的香气，甜蜜多汁，只是脆皮瓜的口感比较酥脆，厚皮瓜则更细软。
具体喜欢哪个，那就要看大家自己的口味了。
热量不高，汁水充足，香气浓郁，切开就吃……瓜瓜家族简直就是夏天的宝藏。
炎炎夏日，拿个冰镇的瓜瓜，窝在沙发里，吹着空调挖着瓜，想想就很惬意。
如果一定要说瓜瓜家族有什么缺点……
如果没有籽就更好了。
合作专家 史军 中国植物学会 科学传播工作委员会成员
合作专家 兰晓芳 中国农业大学食品加工与安全硕士
注册营养师张海英，对本文亦有贡献
策划 feidi
监制 王姐
参考文献：
[1]张雅欣,李旋,胡佳星,等.水果及其制品滋味特征及调控方法研究进展[J/OL].食品科学,1-21[2024-05-27].http://kns.cnki.net/kcms/detail/11.2206.TS.20231218.1114.013.html.
[2]熊思亦.西瓜种质资源糖分积累规律与品质综合评价研究及蔗糖转化酶基因家族鉴定分析[D].西北农林科技大学,2021.
[3]焦婷.不同甜瓜品种果实性状分析[J].中国果菜,2019,39(09):65-67+87.
[4]赵莹,张小春,苏生平,等.东台地区西甜瓜品种比较试验简报[J].上海蔬菜,2023,(01):17-20.
[5]韦盈,康蕊,叶乃豪,等.海南地区不同品种甜瓜营养成分比较分析[J].中国食物与营养,2023,29(07):36-42.
[6]杨月欣. 中国食物成分表, 第 6 版（第一册）[M]. 北京: 北京大学医学出版社, 2018.
[7]Figueredo E, Cuesta-Herranz J, De-Miguel J, et al. Clinical characteristics of melon (Cucumis melo) allergy[J]. Annals of Allergy, Asthma & Immunology, 2003, 91(3): 303-308.