家乡酿鲮鱼是顺德流传已久的家常菜。分离鱼皮与鱼肉，鱼肉剁成细蓉，反复揉至鱼馅起胶，辅菜的加入带来缤纷色彩的同时，也让鱼馅的口感更为丰富，将鱼馅酿入鱼皮，鲮鱼再次复原完整鱼形。下锅高温将鱼皮煎炸得酥脆金黄，酱汁淋下再增滋味，鲜美气息四溢，引人口舌生津。