- 经营范围：火锅
- 门店数量：1000家
- 单店投资额：50~100万
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在重庆，豆干在火锅中的地位是很高的，在红油中烫得起泡的豆干，好吃惨了，可以蘸油碟，也可以蘸干海椒面，怪不得每个人吃火锅，基本上都会点一份豆干，今天，小朝哥就来和大家聊一聊这份豆干。
一、豆干的营养价值
豆腐干中含有丰富蛋白质，含有人体必需的8种氨基酸，营养价值较高，而且含有的卵磷脂，可防止血管硬化，防预心血管疾病，保护心脏，还含有多种矿物质，补充钙质，防止骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
二、豆干怎么制作
1、准备好食材：干黄豆300g，水2000ml，盐100g，桂皮10g，香葱20g，味精10g。
2、制作步骤：
先将黄豆洗净，用清水泡发，然后磨成浆，滤渣后备用，再将磨好的生豆浆，上锅煮，煮好好后，自然放凉，浆温降至八九十度时，边搅拌边用卤水点浆，当浆出现芝麻大小的颗粒时，就不要继续点了，然后将包布铺在格板，再将豆腐脑加在包布上，豆腐脑要铺匀，然后将包布包扎紧，加压成型，一小时左右，拆下布包，最后，在锅中放大量水，放入盐、桂皮、香葱，制成卤水，煮沸，加入豆腐煮30分钟左右，豆干呈棕红色即可。
三、豆干烫火锅
豆干在火锅菜品中，可以做成豆干块或者豆干丝，易熟易烫，在麻辣鲜香的红油锅中，烫上10秒左右，也可以烫到起泡就捞起，在油碟里裹一转，非常入味。
重庆火锅的菜品有很多，豆干是经典素菜，火锅店老板一定要重视这道菜。
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