- 经营范围：火锅
- 门店数量：1000家
- 单店投资额：50~100万
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锅中的破冰鸭肠，是宝藏菜品，不同于传统鸭肠，将鸭肠放置在碎冰上，破冰鸭肠是将鸭肠藏于碎冰下，完全冰镇的鸭肠质感，为食客带来全新口味体验，今天，小朝哥就来和大家聊一聊破冰鸭肠。
一、怎么挑选高品质的鸭肠？
1、看颜色，高质量鸭肠表面呈肉粉色，或带轻微黄色，如果颜色呈红亮色或者泛白，都说明这种鸭肠不新鲜。
2、看黏液，高质量鸭肠粘液比较多，且具有韧性。
3、闻味道，经过精细加工处理、新鲜高质量的鸭肠，不带粪便及污物，也没有腥味异味。
4、看厚度和宽度，高质量鸭肠的厚度一般在1.5mm以上，如果厚度太薄，是加工时鸭肠内壁产生了损伤，影响口感。
二、怎样制作破冰鸭肠？
首先清洗鸭肠，用流动水搓洗后，放到清水盆里，加3勺料酒，2茶匙盐，浸泡5分钟，可以去腥，再换新水，加半碗面粉，用手不断抓洗30次左右，最后，换一次新水，边抓搓边冲洗，直到水清澈即可。
然后把处理好的鸭肠，埋在了碎碎冰的下面，最后，在碎碎冰的上面，利用模具，用海椒面，撒上破冰鸭肠的字体，也可以是火锅店名，看起去非常有特色呀。
一道破冰鸭肠就完成了，食客烫鸭肠时，敲开碎冰，从碎冰下面把鸭肠夹出来，再放到锅底里面烫个8秒钟，火候刚刚好，然后在蒜泥油碟里面裹一下，口感脆嫩，麻辣爽口，而且破冰的体验也是非常有仪式感的。
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