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一、概 述
中华绒螯蟹(Eriocheir sinens泌，亦称河蟹)是我国人民的传统水产珍品，它以其独特的风味、鲜美的肉质、丰富的营养，深受广大群众所喜爱。
河蟹作为名特优传统水产品，因受茁种资源的制约，成蟹产量十分有限，只能满足出口创汇和部分特供的需要。近几年来，由于河蟹的人工繁殖、苗种培育和成蟹养殖等方面技术的突破，促进了河蟹生产的发展，与此同时，随着国民经济的发展和人民生活水平的提高，不同消费层次对河蟹的需求也与日俱增，目前，在河蟹的生产、经营和消费领域，已出现了苗种奇缺、价格昂贵、货源畅销的局面。
水产工作者，都怀着喜忧参半的心情，进行河蟹的生产经营。所谓喜，是因为日渐增长的国内外市场需求，展示了养蟹业大发展的广阔前景，利用湖北“干湖之省”的水域优势，发展养蟹生产，对渔农致富奔小康、振兴农村经济、搞活名特优水产品供应等方面都具有重要意义，发展河蟹生产大有可为。所谓忧，是由于在当前河蟹养殖中，从苗种培育到成蟹养殖，其工艺技术水平还很不成熟，还难生产出量足、质优、价廉的名特水产品，养蟹者还担心蟹种混杂不纯，技术难关又尚未突破，而导致大投资大失败。
养殖业中的一些有识之士，尊重客观经济规律，看准了河蟹发展的机遇，纷纷转向河蟹养殖，渴望普及河蟹养殖技术。基于这种情况，我们应生产急需，编写了这本河蟹养殖技术读物。

中华绒螯蟹养殖技术

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