宴席
孔府宴
孔府宴是古代宴席的典范，甚至有“膳食孔府宴，胜过活八仙”的说法。孔府宴分为寿宴、花宴、喜宴、迎宾宴、家常宴等多种，传统佳肴古色古香，既是民间家宴，又宴迎过皇帝、钦差大臣，各种宴席无所不包，可谓集中国宴席之大全，散发着沁人心脾的独特饮食文化韵味。
追根溯源
孔府宴席集全国各地之精华，集鲁菜之大成，其特点是色、香、味、形、名、料等俱佳。相传孔府宴是当年孔府接待贵宾、袭爵上任、祭日、生辰、婚丧时特备的高级宴席。由于当年孔府的内眷多来自各地的官宦大家闺秀，她们常从娘家带着厨师到孔府来，因而孔府宴的味道并不仅限于鲁菜之味，炸、烧、蒸、烤、炒、煨、扒均见长，后经过数百年来广泛吸取全国各地烹调技艺，不断充实创新而逐渐发展形成一套独具风味的宴系。孔府宴讲究排场和华贵，它分为三六九等，单就较高级的两等来说，其数量之多、佳肴之丰美，颇为惊人。第一等是招待皇帝和钦差大臣的，使用御赐餐具，数量多、佳肴丰富，可以和“满汉全席”相媲美。第二等是平时寿日、节日、婚丧、祭日和接待贵宾用的“鱼翅四大件”和“海参三大件”宴席。菜肴随宴席种类确定，什么席，首个大件就上什么;大件之后还要跟两个配伍的行件。如果是燕席四大件，就要有带烧烤的菜了，如烤鸭、烤猪、绣球鱼翅、珍珠海参、玉带虾仁等。
孔府五大宴
孔府宴原为三大宴，即寿宴、喜宴、家宴。寿宴是孔府专供“衍圣公”和夫入及其尊长祝寿的特定宴席，席面富丽堂皇，要先上高摆，高摆为孔府高级宴席特有的装饰品，以江米和各种细干果构成图案，置于银盘中间，内嵌“福寿绵长”、“万寿如疆”或“寿比南山”等祝词。喜宴多为鱼翅席，席面陈铺干鲜果碟，以红枣、花生、桂圆、栗子四干果寓意“早生贵子”，各色菜肴取“百年好合”、“吉祥富贵”之意。家宴在孔府中规格繁多，差别较大，依据饮宴者的身份来区分宴会的档次。后来三大宴经演变形成寿宴、花宴、喜宴、迎宾宴、家常宴五大宴，并各具特色。
宴席
寿宴。孔府专门备有册簿，记载衍圣公及夫人、公子、小姐以及至亲等主要家族成员的生辰，届时要设宴庆祝，逐渐形成了寿宴。寿宴上的佳肴非常精美，餐具讲究，陈设雅致。菜肴名称也各有寓意，如“福寿绵长”、“寿惊鸭羡”、“长寿鱼”等。菜品制作精细，其中“一品寿桃”是孔府寿宴中的第一珍肴。开宴首献“一品寿桃”，平辈祝寿，晚辈拜寿，礼毕寿桃撤下，始上热菜，庄重典雅，颇为壮观。
花宴，是衍圣公和公子的婚礼及小姐出嫁时所设的宴席。孔府一向联姻高门，因此，花宴自然是高贵而体面。这类宴席，席间空出“喜”字，席中心有“双喜”形高盘。菜肴名称也贴切雅致，如“桃花虾仁”、“鸳鸯鸡”、“凤凰鱼翅”、“带子上朝”等。喜庆宴。凡孔府内有受封、袭封、得子等喜庆之事，都要办宴祝贺。这种宴席面上往往突出喜庆气氛，其菜名多美好、吉祥之意，如“鸡里炸”、“阳关三叠”、“四喜丸子”等。
迎宾宴。是迎圣驾，款待王宫大臣等的高级宴席。由于各代帝王崇尚儒教，孔府的政治职能和地位特殊，有时皇帝来曲阜祭孔，有时派王子大臣前来。接待这些高级官员的宴席规格较高，席面上有山珍海味，如“琼浆燕菜”、“熊掌扒牛腱”、“御笔猴头”等。孔府一等宴席即为迎宾宴。
家常宴。是孔府自己接待亲友所用的宴席，菜品也常常随季节而变换，如秋天是菊花火锅，冬天是杂烩火锅、什锦火锅和一品锅。
民俗小百科：孔府宴莱名
孔府菜的命名极为讲究，寓意深远。有的沿用传统名称，也有的取名典雅古朴，富有诗意，如“诗礼银杏”;还有用以赞颂其家世荣耀或表达吉祥如意的名称，如“吉祥如意”。几乎每道孔府菜都有一个美丽的传说。其中“万寿无疆”这道大菜，据说是第76代衍圣公孔令贻向慈禧太后祝寿的佳有，“老佛爷”尝后甚悦，遂赐孔令贻“紫禁城骑马”殊荣，如今这道莱仍是孔府实中的保留菜肴。
结语：以上是万年历小编整理的“传统名席名宴之孔府宴，孔府宴溯源和五大宴”内容，希望能够给大家带来帮助。