《中国美食探秘》
分类:探索
集数:7集
导演:蔡小敏
简介:系列纪录片《中国美食探秘》,每集一个主题,包括了“火候”、“刀功”、“辣”、“豆腐”、“面点”、“官府菜”、“美食美器、”“鲜”等,代表了中国美食传统不同的侧面。与以往美食类节目不同,《中国美食探秘》并不关注菜肴的制作,而是希望通过“探秘”我们中华民族悠久丰富的美食文化传统、以及这些美食技巧、食材食器背后的讲究,来进一步理解人与食物之间的关系。
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观看《发现》 20141103 中国美食探秘 第一集
本期节目主要内容: 中华美食博大精深,而鲍鱼也是其中一种有着悠久历史的美食。作为名贵海鲜,鲍鱼的吃法很是讲究,先是仔细的清洗,之后烹饪时最重要的就是掌握火候。本期节目我们一起见证最顶级的鲍鱼烹饪,揭秘中华美食。(《发现》 20141103 中国美食探秘 第一集)
观看《发现》 20141104 中国美食探秘 第二集
本期节目主要内容: 豆腐这种食材柔软嫩滑,一触即碎,然而文思豆腐这一道菜却要将豆腐切到细如发丝,它似乎是专为测试厨师的刀工而发明的菜式。中餐的大厨与西餐厨师不同,在烹饪过程中一般只用一把刀,而刀工变化多端、花样百出。阳江十八子集团是闻名全国的刀具生产企业,总经理李积回出生于刀匠世家,他对厨师刀的制作要求非常严格,许多刀具都是用现代工艺打造,而厨师刀还保留着手工打造的传统……本期节目为您介绍厨师刀的制作和刀工技艺。(《发现》 20141104 中国美食探秘 第二集)
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