01烹饪工艺
20%结果提及
烹饪工艺是中式烹饪的核心，它涵盖了从理论到实践的全方位知识。理论部分主要包括刀工、火候、初加工、汤、热菜调味、凉菜调味以及烹饪技法等。这些理论知识不仅由经验丰富的行业大厨传授，如川菜大师和中国烹饪名师，而且还有专门的教材作为学习资料。实践操作部分则是通过亲手制作各种菜品来巩固和运用理论知识，例如掌握煮和氽的概念和特点，以及如何制作水煮牛肉、酸菜鱼、氽丸子和清汤浮丸等菜品。
02食品雕刻
9%结果提及
03烹饪营养卫生学
5%结果提及
04中国饮食文化概论
5%结果提及
05卤
5%结果提及
展开更多15个答案
搜索智能精选
有用2
中式烹调师主要学什么-百度知了好学
2021年5月26日 中式烹调师主要学基本刀功、勺功;上浆挂糊等基础技术;传授地方经典风味;菜肴制作;制汤与卤水制作;花色拼盘、各式火锅、煲仔、创新菜肴设计与制作。运用煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸...
知了爱学
中式面点师学的都是什么-百度知了好学
2021年11月9日 中式面点师主要学习中式面点专业基础知识及专业知识,掌握面点原料及其运用知识,综合知识,成本核算知识,主坯工艺原理,馅心工艺,成型工艺,成熟工艺及热能运用,中式面点分类等知识和中...
知了爱学
如何系统的学习厨艺(烹饪)? - 知乎
2013年11月21日 但专业名词多，而且烹饪的特点之一就是实践性很强，光靠书学起来并不容易。
知乎
烹饪主要学什么? - 百度知道
8个回答 - 回答时间: 2020年2月12日
最佳答案: 1 学厨师必须要懂刀工、翻锅、正确识别和掌握油温、投料准确适时、掌握火候、勾芡、出锅及时、装盘等等。厨师行业中...