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‌熟牛肉在常温下48小时会坏。‌在常温下，熟牛肉容易滋生细菌，导致变质。如果煮熟的牛肉在常温下长时间与空气接触，可能会比较容易滋生细菌而导致变质的情况，这个时候是不建议继续食用的。‌12

熟牛肉不能过夜的原因是因为煮熟的牛肉在常温下长时间与空气接触，可能会滋生细菌而导致变质。食用已经变质的牛肉可能会引起人体不适，比如呕吐、腹泻等问题。此外，生牛肉在夏季常温下一天就会变质，而熟牛肉在常温20度的情况下，可以放2天左右。

为了避免熟牛肉变质，建议将煮熟的牛肉密封好放冰箱冷藏，并在食用前进行高温加热处理。如果需要长时间保存，可以选择冷冻保存，并在食用前解冻并重新加热。